一、出臺背景

蓬安河舒豆腐及其再制品其歷史悠久，品種繁多，遠近馳名。河舒豆腐以本地優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)優(yōu)質(zhì)地下井水浸泡、水磨、多層過濾、煮沸，以硫酸鈣（俗名石膏）為凝固劑凝結(jié)等十多道工藝加工而成，色澤潔白、質(zhì)地綿軟、白凈細嫩。蓬安河舒豆腐是具有傳統(tǒng)地方特色的食品，縣委、縣政府高度重視該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有較多的企業(yè)支持。繼承和發(fā)揚地方特色產(chǎn)品的品質(zhì)，制定相應的產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范，傳承地方特色產(chǎn)品的優(yōu)勢地位，很有必要。

二、主要內(nèi)容

該文件規(guī)定了河舒豆腐生產(chǎn)的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、生產(chǎn)環(huán)境及條件要求、主要原輔料、生產(chǎn)流程及技術(shù)要點、產(chǎn)品感官特色及食品安全要求、標志、標簽、包裝運輸及儲存、產(chǎn)品召回。產(chǎn)品包括河舒嫩豆腐、河舒老豆腐和河舒豆腐干。嫩、老豆腐生產(chǎn)流程包括選料→浸泡（清洗）→磨漿→濾漿→煮漿→點漿（嫩以硫酸鈣為凝固劑，老豆腐以氯化鎂為凝固劑）→蹲腦→瀝水→壓制→成品。

三、發(fā)布意義

南充市地方標準《地理標志產(chǎn)品??河舒豆腐生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范?》的發(fā)布，解決了蓬安縣豆腐加工企業(yè)長期沒有地方標準可依的困境，健全了河舒豆腐標準體系，促進了地理標志使用工作，進一步提升河舒豆腐地方標準水平和促進經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展，打造蓬安地理標志特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟新高地。